SPECIALTY COFFEE

RWANDA TWONGERE WOMEN'S MILL

RWANDA TWONGERE WOMEN'S MILL

caratteristiche

PUNTEGGIO 86,25

varietà: French Mission, Bourbon
lavorazione: lavato, doppia fermentazione 24 ore
aroma: mandarino, ananas
note: arancia, ananas, noce di cocco
area: distretto di Gakenke, provincia del nord
altitudine: 1.800/2.200 m slm

disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 000
confezione senza alluminio

Il Ruanda è stato il primo paese al mondo ad avere un governo femminile e oggi sono proprio le donne a guidare l'economia locale. Le cooperative del caffè sono state fondate sin dall'inizio da donne e ancora oggi sono gestite da loro. Stiamo parlando della cooperativa Twongere Kawa Coko fondata da 11 coltivatrici di caffè nel 2009 e guidata dalla presidentessa Therese Nyrangwabije.

Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 17gr per doppio espresso
MOKA: 16gr moka da 3 tazze
FILTRO: 20gr per 300 ml (2 tazze)

SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA

SUMATRA MANDHELING QUEEN KETIARA

caratteristiche

PUNTEGGIO 85,75

lavorazione: organico lavato
aroma: agrumi e caramello
note: cioccolato fondente e spezie
area: Padang
altitudine: 1000-1500 m slm

disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 000
confezione senza alluminio

Il metodo di lavorazione tradizionale per l'isola di Sumatra è il cosiddetto "wet hulled", nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l'umidità è ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidità finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caffè verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un'acidità moderata.

Ketiara è una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah è il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caffè, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caffè.

Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 15gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3
FILTRO: 18gr per 300 ml (2 tazze)

BRAZIL FAZENDA CALIFORNIA COLD SOUL

BRAZIL FAZENDA CALIFORNIA COLD SOUL

caratteristiche

PUNTEGGIO 86

varietà: Obata
lavorazione: cold soul pulped natural
aroma: caramello e arancia candita
note: ananas, uva, agrumi
area: Jacarezinho, Paraná

disponibile in
doypack in carta da 200 g cod. 000
confezione senza alluminio

Fazenda California si trova a Jacarezinho nella punta nord-orientale dello stato di Paranà. Qui la coltivazione e la lavorazione della frutta del caffè viene portata avanti dal titolare Luiz Roberto Saldanha Rodrigues. I processi naturali Cold Soul sono stati sviluppati da Luiz per conferire al caffè coltivato a bassa quota caratteristiche uniche e insolite mai sperimentate prima da questa regione. L'estrema brillantezza, le spiccate caratteristiche del frutto e la complessità di questo caffè sono dovute al suo particolare processo, in cui le drupe vengono messe a bagno per una notte in acqua fredda nella prima fase del processo di fermentazione. L'idea è che l'acqua fredda dia una condizione di "fermentazione controllata", conferendo al caffè una tazza più pulita e dolce rispetto a un metodo naturale convenzionale. Il processo finisce poi con una lenta essiccazione su letti africani per 25-30 giorni, completando la complessità del processo.

Rapporto caffè/acqua consigliato:
ESPRESSO: 15gr per doppio espresso
MOKA: 15gr per moka da 3 tazze
FILTRO: 22gr per 300 ml